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秘密の技で皮パリパリ 真鯛の塩焼き レシピ 作り方 By シーフードスマート クックパッド 簡単おいしいみんなのレシピが361万品 魚の左身の切り方 頭を左にして腹を下に向けた魚の左側（上身）、ここは包丁の先端を右に振ってカットしていきます。 目と包丁が平行になっています 魚の右身の切り方 右側（下身） ここは上と反対に包丁先を左にして切ります。じゃあ、鯖の塩焼きは？ 皮は上？それとも下？ 皮は上、が一般的のようです！ 板前歴 数年の方に尋ねると、一般的には川魚は皮表・海魚は身表といわれています。そして塩干物は身表･･･塩鯖は海魚で塩干物本来当然身表ですが、盛り付けの大前提は 魚 盛り付け 皮